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蟹粉狮子头 扬州传统名菜

2015.03.16 来源:乐途旅游社区

蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

隋炀帝杨广沿大运河到扬州赏琼花,同时游览了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。回到行宫,让御厨以扬州四景为题,做出四道菜肴,御厨们在扬州名厨的指导下,研制出了松鼠阙鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝后,龙颜大悦,特别对其中的葵花斩肉万分喜爱,于是宴请群臣,淮扬佳肴倾倒朝野。后应“葵花斩肉”像毛绒绒的狮子,特改名为“狮子头”,从此,扬州狮子头一名便流传至今。

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菜根香饭店

地址:扬州市广陵区国庆路115号

电话:0514-78342079 13665273777


文章来自蟹粉狮子头 扬州传统名菜


< --想fei的鱼

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